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【单项选择题】

下列制作橙汁烩鸭的调味品有是（）

A、A.白醋

B、B.方糖

C、C.蜂蜜

D、D.红酒醋

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第1题

[判断题] 制作橙汁烩鸭的调料有橙子酒。

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第2题

[判断题] 制作橙汁烩鸭的调料有苹果酒。

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第3题

[] 制作橙汁烩鸭的汤汁有是（）

A、A.牛布朗少司 B、B.橙皮水 C、C.鸭基础汤 D、D.番茄少司

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第4题

[单选题] 制作橙汁烩鸭的辅料有（）

A、柠檬皮 B、鲜柠檬 C、鸭清汤 D、鸭烧汁

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第5题

[单选题] 制作橙汁烩鸭的调料其中有（）

A、橙子酒 B、茴香酒 C、苹果酒 D、红酒醋

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第6题

[单选题] 关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确的是（）。

A、调味品在菜点成本中的比重有增大的趋势 B、调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重 C、有些菜点的调味品成本是主要的成本 D、调味品在菜点成本中的比重呈缩小的趋势

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第7题

[单选题] 橙汁烩鸭的色泽是（）

A、棕红色 B、橘红色 C、橙黄色 D、乳黄色

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第8题

[单选题] 下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。

A、料酒 B、陈皮 C、茴香 D、花椒

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第9题

[单选题] “stewed duck with orange sauce”的意思是（）

A、桔汁烩兔肉 B、煎鸭胸配橙汁 C、橙汁烩鸭 D、干果烩兔

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