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【填空题】

感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态特征、外观颜色、口味、（）。

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第1题

[填空题] 鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。

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第2题

[单选题] 禽蛋品质的鉴定方法有（）。

A、感官鉴别法 B、光照鉴别法 C、化学鉴别法 D、相对密度鉴别法

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第3题

[简答题] 如何使蔬菜保持新鲜品质？

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第4题

[多选题] 鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。（）

A、理化鉴定 B、味觉鉴别 C、嗅觉鉴别 D、感官鉴定 E、触觉鉴别

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第5题

[填空题] 无显著差异判定的，应进行全项感官鉴别检验。感官鉴别检验必须对样品的（）检验。

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第6题

[填空题] 蔬菜应食用新鲜的，最好是当天买当天吃，新鲜蔬菜在冰箱内储存不应超过（）天。

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第7题

[判断题] 专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

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第8题

[填空题] 葡萄酒感官检验的方法有4种，（）、鉴别检验、标度和类别检验、分析和描述检验。其中鉴别检验用途很广，如分析两类或多类酒样感官质量是否有差别和差别方向、以及消费者偏好等；葡萄酒工艺中因原料成熟度、酿造和陈酿工艺等筛选较好的方案；也可通过标样设计用于品酒员的选拔和培训等。

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第9题

[单选题] 蔬菜水果的呼吸作用（）蔬菜水果的品质。

A、能提高 B、会降低 C、不影响 D、基本不影响

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