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【问答题】

阐述糖与花色素苷之间的关系。

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第1题

[填空题] 葡萄酒色调显示其成熟程度，与酒龄关系非常大。新红葡萄酒因源自果皮中的花色素苷的作用，颜色鲜艳，带紫红色调；随着成熟因游离花色素苷逐渐与其他物质结合而消失，呈现瓦红或砖红色。而红葡萄酒颜色深浅，即为其（），与葡萄酒的结构、丰满度和尾味关系密切，颜色深而浓的红葡萄酒必然醇厚、丰满、涩味强。

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第2题

[单选题] 熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。

A、蛋白质 B、糖 C、多酚酶 D、花色素苷

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第3题

[] 简述花色素苷合成途径。

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第4题

[] 简述花色素苷功能。

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第5题

[单选题] 介导蓝光、近紫外光反应的受体系统是（）。

A、光敏色素 B、隐花色素 C、花色素 D、叶绿素

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第6题

[简答题] 光信号是如何传递的？光敏色素、隐花色素、向光素有何相同之处？

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第7题

[单选题] 植物和动物都有（）。

A、视红素 B、光敏色素 C、蓝色素 D、隐花色素

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第8题

[] 向光反应由（）介导。

A、A、光敏色素 B、B、隐花色素 C、C、向光素 D、D、叶绿素

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第9题

[简答题] 简述影响花色素变色的主要原因及防止措施。

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