【单项选择题】
负责监控CCP人员的基本要求是（）
A、A.完全理解CCP监控的重要性
B、B.受过CCP监控技术的培训
C、C.能够准确地报告每次的监控活动
D、D.以上都是
查看正确答案A、CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录 B、CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录 C、CCP监控记录、验证记录、纠偏记录 D、纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录
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第3题
A、严禁行内辞退、辞职人员或社会上的“中间人”代客办理业务 B、加强对可能发生的账外经营的监控，当日出单要核对，机器打印的出单要全部核对 C、对重要岗位和重点部位的监控录像，每天要由专人负责定时查看 D、对开户手续不符合规定的，一般不予办理，但重点客户、大型客户等特殊情况除外
第8题
A、某企业为糖果制造厂，此前已经建立并实施了ISO9000体系，目前又在策划HACCP并申请认证。审核员在第一阶段的现场审核中，发现生产流程中需添加色素等化合物。根据资料，人工合成色素使用不当会造成危害，如致畸、突变等。审核员考虑： B、（1）后道工序无法控制这些化学残留物质 C、（2）我国有关食品添加剂卫生标准等法规有此要求。所以判定配料司称工序为CCP，查企业的HACCP计划，并没有把此过程识别为CCP——HACCP小组的解释是：在ISO9000体系中已将其作为关键工序，所以没必要作为CCP。 D、审核员参考ISO9000体系程序文件，发现对该工序的要求是：检验物料品种，注意使用正确性和称量准确性，但缺少CCP所要求的： E、（1）色素添加步骤CCP及建立CL（依据我国以及各进口国的标准要求） F、（2）确定CCP的监控程序 H、（3）偏离该CL时的纠偏行动。 I、可以看出，虽为同一工序，但两个体系所强调的重点和控制的深度却不同。 J、审核员认为，目前仅仅以ISO9000的程序对这一点进行控制是不充分和不严格的，建议将该工序列入HACCP计划中的CCP，并实现与原有体系的融合运行。
