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【判断题】

木司的定型一般只与木司盛放器皿相关，其盛放的器皿决定着木司的形状、质量。

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第1题

[单选题] 木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、（）的关键步骤。

A、大小 B、质地 C、风味 D、质量

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第2题

[判断题] 木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。

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第3题

[判断题] 木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。

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第4题

[判断题] 木司常用的原料有蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力。

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第5题

[单选题] “braised sole with white wine sauce”的意思是（）

A、煮三文鱼白酒汁 B、焖比目鱼白酒汁 C、烩兔肉红酒汁 D、蒸鱼木司白酒汁

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第6题

[] 木司是一种层次清晰、松酥的甜食。

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第7题

[判断题] 制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。

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第8题

[填空题] 搪瓷和陶瓷器皿不能长期盛放食醋，否则会导致器皿中的（）有害物质渗透到食醋中。

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第9题

[单选题] 调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与（）打起。

A、糖 B、奶油 C、面粉 D、水

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