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【单项选择题】

加工粉粉团是（）常用的一种。

A、A.京式

B、B.川式

C、C.苏式

D、D.广式

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第1题

[单选题] 加工粉粉团是将糯米加水浸泡、滤干，小火煸炒至水干（），磨成粉料，加水调制而成。

A、酥脆 B、酥软 C、上色 D、至粘

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第2题

[判断题] 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

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第3题

[判断题] 生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。

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第4题

[单选题] 熟粉团是用（）、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

A、籼米粉 B、黄豆粉 C、绿豆粉 D、糯米粉

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第5题

[单选题] 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀蒸熟，取出后（）成团，即为熟粉团。

A、摔挞 B、折叠 C、揉透 D、碾压

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第6题

[单选题] 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀（），取出后揉透成团，即为熟粉团。

A、炒熟 B、蒸熟 C、烤熟 D、煮熟

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第7题

[判断题] 生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。

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第8题

[单选题] 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料、加入（）拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水

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第9题

[单选题] 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入（）拌和均匀蒸熟，取出后揉透成团，即为熟粉团。

A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水

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