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【多项选择题】

纯巧克力生产中可可豆的预处理有（）。

A、A、发酵和干燥

B、B、研磨

C、C、焙炒

D、D、精炼

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第1题

[单选题] 巧克力使用时，要根据其（）含量去调制，才能配兑出软硬合适的巧克力汁。

A、可可豆 B、可可脂 C、可可粉 D、蛋白质

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第2题

[单选题] 巧克力的种类有纯巧克力、（）、黑巧克力、白巧克力和代可可脂巧克力等。

A、果仁巧克力 B、牛奶巧克力 C、巧克力糖果 D、模塑巧克力

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第3题

[单选题] 代可可脂巧克力与纯巧克力的主要区别就是：代可可脂使用了（）原料而纯巧克力未使用该原料。

A、食糖 B、乳制品 C、氢化植物油 D、食品添加剂

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第4题

[] 纯巧克力和代可可脂巧克力所使用的主要原料种类没有明显区别，仅是原料等级不同。

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第5题

[判断题] 众所周知，选取精良的原料是制作优良产品的关键。克特多金象的原料选自中美洲和非洲，精选的可可豆在可可混合料中占到一半。这样就可以保证它的巧克力发出强劲香气。

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第6题

[单选题] 巧克力的主要原料为：（）

A、可可豆 B、咖啡豆 C、榛子豆 D、木豆

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第7题

[单选题] 纯巧克力的主要原料是（）

A、可可制品（可可脂、可可液块或可可粉） B、氢化植物油 C、食品添加剂 D、水

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第8题

[填空题] 巧克力是有可可、可可脂、（）和其他配料均匀混合加工成的一种可可制品。

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第9题

[判断题] 根据《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》的规定，巧克力成分含量不足25%的制品不应命名为巧克力制品。

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