蔗糖的转化速度和哪些因素有关？实验中，为什么用蒸馏水来校正旋光仪的零点？在蔗糖转化反应过程中，所测的旋光度αt是否需要零点校正？为什么？在测定α_∞时，通过加热使反应速度加快转化完全，但加热温度不要超过60℃，为什么？

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