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【判断题】

乳化剂是促进水和油脂融合的一种添加剂。

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第1题

[判断题] 使用食品添加剂和营养强化剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂和营养强化剂。

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第2题

[单选题] 为避免发动机润滑油的油品乳化，应加入的添加剂是（）。

A、抗氧剂 B、抗泡沫剂 C、抗乳化剂 D、降凝剂

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第3题

[单选题] 石灰有促进水润湿作用的趋势，所以添加石灰时同时加入（）。

A、润湿反转剂 B、降失水剂 C、乳化剂

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第4题

[多选题] 食用油脂的保藏应注意（）。

A、生产的毛油均须进行精炼，以去除动、植物残渣，避免金属离子污染，确保油脂的纯度 B、油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光，以防油脂发生自动氧化 C、应用抗氧化食品添加剂，是防止食用油脂酸败的重要措施，维生素E是天然存在于植物油中的抗氧化剂 D、不需要使用抗氧化食品添加剂

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第5题

[单选题] 废乳化油再生，要添加乳化剂，应先添加具有（）的乳化剂。

A、清洗能力 B、吸附能力 C、过滤能力 D、干燥能力

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第6题

[填空题] 复合食品添加剂中的各单一品种食品添加剂应当列入《食品添加剂使用卫生标准》、《食品营养强化剂使用卫生标准》和卫生部公告的食品添加剂名单，且具有相同的使用范围。严禁使用（）生产复合食品添加剂。

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第7题

[多选题] 蛋糕内常用的食品添加剂有（）

A、膨松剂 B、防腐剂 C、乳化剂 D、酸度调节剂

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第8题

[多选题] 面包中常见的食品添加剂有（）

A、面包改良剂 B、防腐剂 C、乳化剂 D、护色剂

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第9题

[] 凡未列入《食品添加剂使用卫生标准》、《食品营养强化剂使用卫生标准》和卫生部公告批准的食品添加剂以外的其他物质，不得作为食品添加剂生产、流通和使用。

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