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【单项选择题】

自由水指原料组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的那部分水，又称（）。

A、A.束缚水

B、B.细胞间水

C、C.流动水

D、D.游离水

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第1题

[判断题] 自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。

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第2题

[判断题] 自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）

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第3题

[单选题] 燃料的低温性好，就不会因为燃料中（）而堵塞过滤器，影响发动机正常工作。

A、溶解水和二氧化碳结冰 B、烃类结晶和二氧化碳结冰 C、烃类结晶和溶解水结冰 D、添加剂结冰

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第4题

[简答题] 在肌肉细胞中，葡萄糖转换为乳酸释放出来的自由能只相当于它完全氧化为二氧化碳和水释放自由能的7%，这是否意谓着肌肉中的无氧呼吸是葡萄糖的一种浪费吗？

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第5题

[单选题] 维生素有两种：“（）维生素”它对促进新陈代谢的反应起到了辅助作用。它能调整体内热能、蛋白质和氨基酸的新陈代谢作用，它在体内最多能留存24小时。“脂肪溶解维生素”它是产生荷尔蒙作用的重要因素，它能渗透到细胞薄膜中去，可以在体内储藏起来。

A、茶溶解 B、电溶解 C、酒溶解 D、水溶解

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第6题

[单选题] 下列有关生物体内水的叙述，错误的是（）

A、水在病变细胞中以结合水和自由水形式存在 B、人体衰老细胞中自由水含量减少，代谢缓慢 C、蛋白质在合成过程中能够产生水 D、冬季，植物体内自由水相对含量增高，以增强植物的抗寒能力

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第7题

[单选题] 在油田水中溶解氧的浓度小于（）mg/L的情况下，油田水也能引起碳钢的严重腐蚀。

A、0.1 B、1 C、2 D、3

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第8题

[填空题] 单克隆抗体的基本原理是将能产生某种抗体的（）能无限繁殖的骨髓瘤细胞融合，获得的杂交瘤细胞既能繁殖，也能分泌特殊的抗体。

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第9题

[单选题] 存在于物料细小毛细管中及细胞中的水分为（）

A、平衡水 B、自由水 C、结合水 D、非结合水 E、自由水分和平衡水分之和

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