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【单选题】

制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油（），加入软黄油调剂浓度，即好。

A、开透

B、撤离火口

C、用大火开透

D、放上干红葡萄酒

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第1题

[单选题] 制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油，撤离火口，加入（）调剂浓度，即好。

A、软黄油 B、面粉 C、玉米粉 D、鱼胶粉

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第2题

[单选题] 制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、（）撤离火口，加入软黄油调剂浓度，即好。

A、加上波尔图酒 B、放入罗勒 C、调入鲜奶油 D、放入迷迭香

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第3题

[单选题] 在制作煎牛扒黑胡椒少司时用的调料有（）

A、波尔图酒 B、罗勒 C、鼠尾草 D、白兰地

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第4题

[判断题] 制作煎牛肉扒黑胡椒少司要用旺火把黑胡椒碎粒炒香。

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第5题

[判断题] 制作煎牛肉扒黑胡椒少司要用小火把黑胡椒碎粒炒香。

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第6题

[单选题] 当制作煎牛扒黑胡椒少司时原料有（）

A、红酒醋 B、布朗少司 C、黄油少司 D、杂香草

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第7题

[单选题] 制作铁扒带骨牛扒的少司时要把白兰地倒入少司锅内，（）再加入布朗少司等，制成汁。

A、煮出香味 B、在火上燃烧 C、加入葱头末 D、加入葱头末、蒜末

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第8题

[] “fried beef steak with black pepper sauce”的意思是（）

A、A.煎牛扒黑胡椒少司 B、B.炸牛肉与黑胡椒少司 C、C.煎牛扒玛莎拉少司 D、D.黑胡椒少司牛肉排

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第9题

[单选题] 制作煎牛扒黑胡椒少司要用（）把葱头末、蒜末、黑胡椒碎粒炒香。

A、橄榄油 B、植物油 C、沙拉油 D、黄油

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