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【简答题】

炒菜不宜把油烧得冒烟？

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第1题

[单选题] 炒菜前应（）最好。

A、把油倒到锅里就开始炒菜 B、等到锅里的油冒烟了才倒菜 C、先炒菜再倒油

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第2题

[判断题] 炒菜时一定要等到锅里的油冒烟后菜才可以下锅，不然对身体不健康。

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第3题

[] 怎样除去炒菜时油冒烟的现象？

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第4题

[判断题] 西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。

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第5题

[简答题] 周大妈从菜市场买回了一捆青菜，她先在菜板上把菜切好，然后接了一盆水，将切好的青菜泡了20分钟后，开始炒菜。周大妈往锅倒进两大勺油，等烧得直冒油烟，她才开始放进青菜，炒了一会儿，她还加了一碗水，把菜煮10分钟后才放入干净盘子中。简答正确烹调绿叶蔬菜的要点。

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第6题

[简答题] 周大妈从菜市场买回了一捆青菜，她先在菜板上把菜切好，然后接了一盆水，将切好的青菜泡了20分钟后，开始炒菜。周大妈往锅倒进两大勺油，等烧得直冒油烟，她才开始放进青菜，炒了一会儿，她还加了一碗水，把菜煮10分钟后才放入干净盘子中。请指出周大妈制作和烹调操作中的错误。

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第7题

[填空题] 考虑油水之间相差异水驱到的地方并不能把油全部驱走，而是形成油水两相流动区，这种驱油方式叫（）。

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第8题

[] 真空注油处理，注入真空罐内的变压器油120米3，如果额定流量400升/分钟的油泵将油打回，问最少需要多长时间把油打完？

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第9题

[判断题] 炒菜时，油热后先把味精放入炒锅中，再放菜、汤或水。

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