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【单选题】

制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。

A、蒸焖

B、炒焖

C、汆焖

D、煮焖

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第1题

[判断题] 制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。

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第2题

[判断题] 豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。

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第3题

[判断题] 制作豆类面坯琼脂的用量为原料的2%为宜。

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第4题

[判断题] 制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。

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第5题

[判断题] 制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。

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第6题

[] 豆类面坯是将豆类加入糖和油炒制成的面坯。

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第7题

[单选题] 豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经（）、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。

A、煮制 B、汆制 C、炒制 D、烧制

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第8题

[单选题] 豆类面坯是指以各种（）为主要原料，经过煮制、制泥、过罗澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。

A、大豆 B、绿豆 C、赤豆 D、豆类

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第9题

[判断题] 拨适用于糊状面坯的制作，糊状面坯水与面粉的比例以4：5为宜。

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