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【判断题】

初加工指原料的宰、杀、涨发等加工工作。（）

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第1题

[判断题] 初加工主要是指原料的宰杀、拆卸、涨发之类的加工过程。

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第2题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第3题

[单选题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

A、动物原料 B、植物原料 C、常用原料 D、蛋类原料

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第4题

[] （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A、A.切配 B、B.初步加工 C、C.原料初加工 D、D.原料切割成形

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第5题

[判断题] 净料是指经过初加工处理的原料。

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第6题

[单选题] 厨房食品原料初加工是指（）。

A、对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程 B、食品原料的选择 C、明确原料的出净标准 D、明确产品特点及质量标准

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第7题

[单选题] 磨粉机主要用于大米、糯米等（　）。

A、原料的加工 B、去掉杂质 C、碾碎 D、初加工去皮

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第8题

[单选题] 原料（）是净料单位成本计算的基本条件。

A、无变化 B、重量相同 C、需要初加工 D、不需要初加工

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第9题

[单选题] 原料（）是净料单位成本计算的基本条件。

A、无变化 B、重量相同 C、需要初加工 D、不需要初加工

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