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【简答题】

简述饼干面团辊轧的定义及其作用。

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第1题

[] 饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。

A、A.酥性饼干 B、B.韧性饼干 C、C.苏打饼干 D、D.酥性饼干和甜酥饼干

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第2题

[单选题] 辊轧次数较多的薄型材和薄钢板，轧制后的压缩比大于辊轧次数较小的厚材，因而薄型材和薄钢板的屈服点和伸长率就（）厚材。

A、小于 B、等于 C、大于 D、不等于

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第3题

[判断题] 玛琍饼干是属于软面团的小西饼。

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