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【简答题】

油脂的热变性主要包括哪些反应？

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第1题

[] 什么是热量计的热容量？量热系统主要包括哪些部件？

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第2题

[多选题] 燃料在气化过程中的热损失有哪些，正确的是（）

A、生成气体的潜热和所含不分解水蒸气热含量的热损失 B、带入物的热损失 C、辐射及对流的热损失 D、灰渣带出的热损失

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第3题

[单选题] 炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。

A、金属 B、油脂 C、炸锅 D、平锅

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第4题

[判断题] 炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。

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第5题

[简答题] 举例说明蛋白质的热变性在烹调中的应用。

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第6题

[判断题] 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

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第7题

[简答题] 锅炉效率的常用计算方法有哪些？锅炉在运行过程中主要的热损失有哪些？

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第8题

[判断题] 物质燃烧时发生的热，称为燃烧热，不属于反应热。

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第9题

[简答题] 加热炉的热负荷包括哪些因素？

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