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【单选题】

制作八宝饭，首先将糯米用（）浸泡2～3小时。

A、沸水

B、热水

C、冷水

D、温水

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第1题

[判断题] 制作八宝饭首先需将洗净的糯米用冷水浸泡2～3小时。

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第2题

[判断题] 制作八宝饭首先将粳米用冷水浸泡2～3个小时。

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第3题

[单选题] 制作八宝饭的豆沙馅应放在糯米的（），使其呈现层次。

A、上面 B、中间 C、下面 D、左右

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第4题

[单选题] 制作八宝饭定型时，碗内要抹少许（），易于扣出，成形不散不乱。

A、糖 B、油 C、香油 D、大油

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第5题

[单选题] 民间故事中，林则徐用福州甜食（）来戏耍洋人。

A、槟榔芋泥 B、花生甜汤 C、元宵 D、八宝饭

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第6题

[简答题] 八宝饭的历史可谓悠久，相传最早出现在武王伐纣的庆功宴上，是为了表彰立下汗马功劳的哪八位贤士而发明的？

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第7题

[单选题] （）图案式装盘是根据成品特点进行组合构图的。

A、面点 B、小鸡酥 C、八宝饭 D、像生雪梨

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第8题

[单选题] 制作八宝饭的工艺流程是（）

A、泡米→蒸米→定型→二次成熟→浇汁 B、蒸米→泡米→成型→成熟→浇汁 C、泡米→蒸米→成熟→成型→浇汁 D、泡米→成熟→蒸米→成型→浇汁

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第9题

[单选题] 下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。

A、八宝鸡翅 B、龙穿凤翅 C、桂花糯米藕 D、三色鲜贝串

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