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【单选题】

（）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。

A、乳化剂

B、保鲜剂

C、增稠剂

D、改良剂

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第1题

[单选题] 增稠剂是改善或稳定食品的（）或组织状态的添加剂。

A、物理性质 B、化学性质 C、营养价值 D、感官性质

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第2题

[判断题] 凡仅有两种稳定的物理状态，能方便地检测出属于哪种稳定状态，两种稳定状态又容易相互转换的物质或元器件，都可以用来记忆二进制代码“0”和“1”，称这样的物质或元器件为存储介质或记录介质。

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第3题

[单选题] 食品添加剂的作用是（）。

A、防止食品腐败变质 B、改善食品感官性状及物理状态 C、提高食品质量及花色品种 D、提高食品营养价值 E、以上都是

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第4题

[判断题] 超低碳或稳定型铬镍奥氏体钢管道焊后热处理，是为了降低或消除焊接接头的残余应力，防止产生裂纹，改善焊缝和热影响区的金属组织与性能。

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第5题

[判断题] 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。

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第6题

[单选题] （）是指为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂，包括复配着色剂、复配防腐剂等。

A、复合食品添加剂 B、复配食品添加剂 C、组合食品添加剂 D、化合食品添加剂

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第7题

[判断题] 食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。

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第8题

[单选题] 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的（）。

A、化学合成或天然营养成分 B、化学合成或天然物质 C、化学合成或天然功能成分 D、化学合成或天然营养强化剂

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第9题

[多选题] 食品添加剂在食品生产中发挥重要作用的环节包括？（）

A、改善食品色、香、味、形态或质地 B、食品的保质保鲜 C、食品加工工艺的顺利进行 D、保持或提高食品的营养价值

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