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【多选题】

PSE肉感官性状为（）。

A、弹性降低

B、色泽变暗

C、肉色发白

D、有汁液渗出

E、质地柔软

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第1题

[简答题] 什么是PSE肉？如何辨别？

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第2题

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第3题

[判断题] 产肉性状的遗传力低，个体选择的效果不好，繁殖性状的遗传力高，个体选择的效果好。

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第4题

[] 为了提高性状的遗传改进量，减少计算量，家兔选种时应减少拟选性状的个数，同时将拟选性状分成两组，分别对公母兔进行选择，公兔或父本品系主要选择产肉方面的性状，母兔或母本品系主要选择母性方面的性状。

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第5题

[单选题] 感官评价技术常用于（）中，评价产品的感官性状。

A、食品开发 B、中试 C、小试 D、配方设计

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第6题

[判断题] 专门化品系一般分为父系和母系，父系主要集中选育产肉方面的性状，母系则集中选育繁殖性能方面的性状，专门化品系的培育通常采用性能建系的方法。

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第7题

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第8题

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第9题

[判断题] 面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。

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