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【判断题】

芥末可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

[]

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第1题

[] 在日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。

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第2题

[单选题] 副溶血性弧菌食物中毒主要与食用生鱼片有关，目前主要依靠杀菌（）。

A、醋 B、低温 C、芥末酱

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第3题

[多选题] 以下哪几种食品因操作特点和安全性相似，其加工操作要求可相互参照？（）

A、裱花蛋糕 B、冷菜 C、现榨果汁 D、生鱼片

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第4题

[单选题] 日式料理中的日式生鱼片或海鲜片，被叫做（）

A、赤身 B、刺身 C、寿司

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第5题

[单选题] 一些鱼中含有硫胺素降解酶，故大量食用生鱼片可造成（）的缺乏。

A、叶酸 B、核黄素 C、硫胺素 D、维生素D

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第6题

[单选题] 日本料理吃生鱼片时，要蘸（）并配上辣根。

A、醋 B、香油 C、酱油 D、辣椒油

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第7题

[多选题] 以下属于宁化客家美食的是（）

A、客家擂茶、延祥贡茶 B、河龙贡米、客家酒娘 C、烧卖、生鱼片 D、田鼠干、豆腐驼子

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第8题

[多选题] 按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪些岗位从业人员操作前必须进行手的消毒？（）

A、裱花间（奶油蛋糕裱花制作） B、洗碗间（餐具清洗消毒） C、刺生间（生鱼片加工） D、点心间（中式点心制作）

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第9题

[单选题] 黄油柠檬煎鱼的特点应是（）

A、鱼片乳黄，少司橙黄 B、鱼片洁白，少司橙黄 C、鱼片乳黄，少司粉红 D、鱼片洁白，少司粉红

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