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【单选题】

用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。

A、高

B、低

C、一样

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第1题

[] 用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。

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第2题

[简答题] 用传热学分析为什么人体站在炽热钢板的正面，感觉烤的厉害，站在侧面就感觉好些。

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第3题

[简答题] 从传热学的角度分析为什么人离高温物体近就感觉烤的厉害，站的远就感觉好些。

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第4题

[] 在许多情况下，野外求生者往往没有做食物的炊具。简便、有效的方法有（）。

A、A.炭火煨烤 B、B.篝火烤食 C、C.土坑烤食 D、D.瓦罐煮食

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第5题

[判断题] 用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约400～500克左右。

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第6题

[] 用于制作焖、烤菜肴的肉块，一般应加工成重约750～1000克左右。

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第7题

[单选题] 一般烤的传热介质是（）

A、油 B、金属 C、油与金属 D、热空气

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第8题

[单选题] （）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。

A、笨 B、苯胺类 C、苯并比 D、二甲苯

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第9题

[单选题] 封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是（）。

A、大虾 B、牛腱子 C、整只鸭子 D、小牛核

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