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【简答题】

简述氧化淀粉上浆性能。

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第8题

[单选题] 玉米淀粉含直链淀粉为25%左右，糊化温度较高，最适宜（）之用。

A、上浆 B、勾芡 C、拍粉 D、挂糊

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第9题

[判断题] 菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。

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