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【名词解释】

非酶棕色化反应

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第1题

[简答题] 单层值的含义是什么？它位于吸湿等温曲线的什么位置？在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种？

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第2题

[单选题] 下列不属于非酶褐变的是（）。

A、焦糖化 B、碳氨反应 C、维生素C自身氧化 D、加速反应

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第3题

[判断题] 对共价调节酶进行共价修饰是由非酶蛋白进行的。

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第4题

[简答题] 试比较酶与非酶催化剂的异同点。

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第5题

[名词解释] 棕色化反应

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第6题

[名词解释] 酶促棕色化反应

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第7题

[简答题] 简述棕色化反应的实质

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第8题

[简答题] 简述棕色化反应的发生过程

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第9题

[简答题] 简述棕色化反应发生的原因

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