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【单选题】

济南小吃——黄家烤肉是用（）作为主料的。

A、鸡肉

B、猪肉

C、兔肉

D、羊肉

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第1题

[判断题] 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用生粉团制成的皮坯。

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第2题

[判断题] 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用熟粉团制成的皮坯。

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第3题

[单选题] 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，是用（）制成的皮坯。

A、生粉团 B、熟粉团 C、糯米粉 D、粳米粉

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第4题

[单选题] 汤羹菜勾芡后能使主料更加突出，其原因是（）。

A、使主料膨胀 B、使主料上浮 C、使主料水分增加 D、使主料下沉

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第5题

[单选题] 鲜肉粢毛团是上海风味小吃之一，皮坯是用糯米粉和（）调制而成的。

A、籼米粉 B、粳米粉 C、黄米粉 D、小米粉

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第6题

[判断题] 北宋有句谚语，称“黄家富贵，徐熙野逸”。“黄家富贵”是指黄筌画风，“徐熙野逸”是指在南唐野布衣画家徐熙的画风。

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第7题

[判断题] 蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。

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第8题

[判断题] 制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的后腿肉作为主料。

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第9题

[判断题] 制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的前腿肉作为主料。

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