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【多选题】

小麦粉内面筋指的是（）。

A、麦胶蛋白

B、麦谷蛋白

C、清蛋白

D、球蛋白

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第1题

[判断题] 洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿中，加入氯化钠缓冲溶液10mL左右。

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第2题

[单选题] 我国小麦粉行业标准按小麦粉湿面筋含量和筋力强弱将小麦粉分为几类：（）。

A、2个 B、3个 C、4个 D、5个

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第3题

[多选题] GB/T 5506.1-2008《小麦和小麦粉面筋含量手洗法测定湿面筋》国家标准的规定，用手洗法测定小麦粉面筋质时，洗涤溶液选择不当的是（）。

A、4g/L碘化钾溶液 B、自来水 C、20g/L氯化钠溶液 D、蒸馏水 E、20g/L氯化钠—磷酸缓冲溶液

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第4题

[多选题] 按小麦粉的面筋性能将小麦粉分为（）粉。

A、强力 B、中力 C、薄力 D、超强力

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第5题

[单选题] 洗面筋仪洗涤法测小麦粉湿面筋时，称取10g小麦粉样品于培养皿中，加入氯化钠缓冲溶液（）左右。

A、3mL B、5mL C、8mL D、10mL

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第6题

[单选题] 小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。

A、溶解特性 B、加工特性 C、吸湿特性 D、导热特性

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第7题

[判断题] 小麦淀粉是小麦粉制作面筋的副产品。

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第8题

[单选题] GB1355-86《小麦粉》中规定特制二等小麦粉面筋质是（）%。

A、>24 B、>25 C、>26 D、>28

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第9题

[单选题] GB1355-86《小麦粉》中规定特制一等小麦粉面筋质为（）%。

A、>25.0 B、>26.0 C、>27 D、>28

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