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【简答题】

简述防止高温加热油脂毒性的措施。

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第1题

[简答题] 高温加热油脂的毒性是什么？

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第2题

[判断题] 油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。

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第3题

[判断题] 油脂反复用于煎炸食品，油中的过氧化物含量增多，极易变质。变质的油脂不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，在高温下产生的多聚体已被确认为致癌物。因此学校食堂在一般情况下，油脂反复使用不要超过2次。

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第4题

[简答题] 简述防止油脂酸败的措施。

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第5题

[单选题] 堵漏器材保管中，木质及纤维质材料重点注意（）。

A、防止受潮变质 B、避免放在高温处 C、防止高温潮湿的影响，保持通风 D、防止被油脂、污垢污染

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第6题

[简答题] 简述油脂精炼生产中油脂损耗的原因及降低损耗的措施。

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第7题

[单选题] 油脂在高温加热过程中所产生的主要有害化合物是（）。

A、三氯氰胺 B、苯并芘 C、氯丙醇 D、丙烯酰胺

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第8题

[简答题] 高温高压滤失实验加热工作期间禁止人体直接接触是为了防止什么事故发生？

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第9题

[单选题] 安装737燃油箱盖板之前，要涂抹的油脂是（）

A、防腐油脂 B、防渗漏油脂 C、耐高温油脂 D、抗低温油脂

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