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【简答题】

简述水分含量.水分活度值.相对湿度的概念。

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第1题

[单选题] 在一定温度下，粮食所含水分产生的水汽压与同温度下饱和水汽压的比值称为（）。

A、绝对湿度 B、相对湿度 C、水分活度 D、平衡相对湿度

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第2题

[单选题] 下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。

A、水分含量和水分活度是两种不同的概念 B、水分活度表示食品中水分存在的状态 C、水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响 D、同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高

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第3题

[判断题] 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

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第4题

[单选题] 安全水分是指在安全相对湿度下的（）。

A、水分 B、商品水分 C、平衡水分 D、空气湿度

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第5题

[填空题] 以空气作为湿物料的干燥介质，当所用空气的相对湿度较高【相对湿度φ〈1】时，湿物料的平衡水分相应（），自由水分相应（）。【增大，减小，不变】

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第6题

[] 湿空气中的水分含量可用（）、（）、（）表示，其中（）和（）表示水分的绝对含量，（）表示水分的相对含量。

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第7题

[判断题] 环境的相对湿度可以影响培养基的水分蒸发，一般要求80％-90％的相对湿度。

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第8题

[单选题] 安全相对湿度是指略低于临界相对湿度的（）。

A、相对湿度 B、绝对湿度 C、平衡水分 D、空气湿度

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第9题

[填空题] 以空气作为湿物料的干燥介质，当所用空气的相对湿度较大时，湿物料的平衡水分相应（），自由水分相应（）。

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