由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。..

第1题

A、选用无毒或低毒的化学替代品 B、选用可将危害消除或减少到最低程度的技术 C、采用能消除或降低危害的工程控制措施（如隔离、密闭等） D、采用能减少或消除危害的作业制度和作业时间

第2题

A、用机械或水力清洗管线或设备 B、在开式处理工艺中，尽量减少爆空气量 C、处理工艺和注水工艺全部密闭再进行杀菌处理 D、上面三种方法都不能彻底解决细菌问题

第3题

第4题

A、细菌芽孢在100℃高温蒸汽下不会死亡 B、细菌繁殖体在100℃高温蒸汽下死亡 C、细菌芽孢在37℃湿润条件下萌发成繁殖体 D、细菌芽孢在100℃和37℃之间的剧烈变化温度下死亡

第5题

第6题

A、里面没有空气，细菌不能正常生活 B、封盖过程中外面的细菌不能进入罐内 C、高温和高压处理后，一段时间内影响了罐内细菌的繁殖 D、封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌

第7题

第8题

第9题

由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。