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【单选题】

将浓蕃茄汁送入罐装机，宜选用如下各种泵中的几种？（）<br /> ①齿轮泵；<br /> ②开式离心泵；<br /> ③螺杆泵；<br /> ④轴流泵。

A、1

B、2

C、3

D、4

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第1题

[简答题] 在一薄膜蒸发器中，将含有12%(质量分数，下同)蕃茄汁的浓缩到25%，蕃茄汁最高允许温度为57℃，这也就是浓缩液的温度。料液在38℃进入蒸发器，加热用的是172.4kPa的饱和蒸气。总传热系数为3407W/(cm2•℃)，传热面积为4.6m2，估计原料液比热容为3.98kJ/(kg•℃)，忽略沸点升高。计算蕃茄汁进入蒸发器的进料速度。

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第2题

[判断题] 茄汁鱼片的成品特点是：汁浓红亮、质感滑嫩、味甜酸微咸、茄汁味浓。

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第3题

[] 将结晶器中的晶浆送入过滤机，宜选用如下各种泵中的几种？（） ①齿轮泵； ②开式离心泵； ③螺杆泵； ④往复泵。将结晶器中的晶浆送入过滤机，宜选用如下各种泵中的几种？（） ①齿轮泵； ②开式离心泵； ③螺杆泵； ④往复泵。

A、A.1 B、B.2 C、C.3 D、D.4

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第4题

[单选题] 荞麦面扒糕是华北民间夏季热制凉吃的风味小吃，以蘸（）食用最佳。

A、蒜汁 B、糖汁 C、麻酱汁 D、蕃茄汁

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第5题

[] 将洗衣粉浆液以2立方米/时的流量送入压强为10MPa的喷雾干燥器喷头中，宜选用如下各种泵中的几种？（） ①齿轮泵； ②开式离心泵； ③螺杆泵； ④轴流泵。将洗衣粉浆液以2立方米/时的流量送入压强为10MPa的喷雾干燥器喷头中，宜选用如下各种泵中的几种？（） ①齿轮泵； ②开式离心泵； ③螺杆泵； ④轴流泵。

A、A.1 B、B.2 C、C.3 D、D.4

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第6题

[单选题] 制作番茄少司的主要原料是（）和香料等。

A、鲜番茄、蕃茄酱 B、蕃茄酱、布朗少司 C、蕃茄沙司、布朗基础汤 D、鲜番茄、油炒面

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第7题

[判断题] 大罐装浓硫酸而未被腐蚀是因为浓硫酸没有腐蚀性。

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第8题

[] TBA/22罐装机其用到变频异步﹑（）﹑步进﹑伺服四种马达。

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第9题

[单选题] 罐装的种类不包括（）。

A、热罐装 B、冷罐装 C、无菌罐装 D、真空罐装

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