【单选题】
（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
A、加热
B、烹制
C、勾芡
D、挂糊上浆
查看正确答案A、在金属表面形成一层较密的磁化氧化铁保护膜； B、使金属表面光滑； C、在金属表面生成一层防磨保护层 。
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第6题
A、水泥砂浆作保护层时，表面应抹平压光，每2m2设表面分格缝 B、用块体材料作保护层时，宜留设分格缝，分格面积不宜大于100m2。分格缝宽度不小于20mm，缝内嵌密封材料 C、用细石混凝土作保护层时，混凝土应振捣密实，表面抹平压光，并宜设分格缝。分格面积不宜大于18m2 D、水泥砂浆、块材、细石混凝土保护层与防水层之间设置的隔离层应平整，以便起到隔离的作用
