淬火是指将钢（高碳钢和中碳钢）加热到A₁（对过共析钢）或加热到A₃（对亚共析钢）以上30~70℃，在此温度下保持一段时间，然后快速冷却（水冷或油冷），使奥氏体来不及分解和合金元素的扩散而形成（）组织。